johnnieke06的部落格

平民美食界永遠的人氣王！
北中南必吃滷肉飯一網打盡！

【關於Chapter1：開家人氣強強滾的店】

這是一本值得參考的好書！對於開滷肉飯店攤的各種細節說明清楚，如從創業計畫書、市場概況評析、資金準備、地點選擇、顧客層分析、店務流程，乃至廚房設備選購、物料採買，及目前營業中的店家經驗都著墨詳述，完整的開啟展店成功密碼。

【關於Chapter2：銷售招牌滷肉飯】

在滷肉飯部分，除了主材料肉和米的選擇、滷肉汁搭配比例介紹外，連配搭的醬菜也是精心佈局，使口感和視覺大幅提升。擄獲顧客味蕾的滷肉飯，除了用心還是只有用心，才能使店的品質長久穩固，屹立不搖。

【關於Chapter3：增加營業額的小菜】

小菜部分是重要的收入來源，因此製作出具吸引力且點菜率高的小菜至關緊要。雖然平凡但滷的入味的油豆腐、大腸頭、筍絲滷等是大受歡迎的；但滷魚肚、滷豬腳、鯊魚煙、蝦卷等小菜如能勾引饕家的胃口就是成功的。

【關於Chapter4：絕對要賣的湯品】

一般人總認為湯是最容易做的料理，但想熬煮出讓人想一嚐再嚐的順口好湯頭，也是需要一點訣竅的喲！本書將教會你製作湯品的技巧和撇步，讓你的每道湯品都成為炙手可熱的來店率源頭，為你的店加分並先馳得點。

本書特色

★?滷肉飯向來是大街小巷中絕對有人賣的料理，本書收錄全台灣的滷肉飯口味，都是市面上真正不退流行的販售品項，而賣滷肉飯時一定會搭配銷售的湯品與小菜，以及畫龍點睛的醬菜，也都有詳細的做生意配方。

★?有別於「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

★?提供賺錢密技與成本分析，包括材料與作法中特別需要說明的事項，在營業時可以多加注意的重點。

作者簡介

柯憲文

【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
．救國團中國青年服務社中餐技術教師
．宜蘭餐飲推廣協會地方小吃班教師
．台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師
．滷味、小吃考照中心指導教師
【經歷】
．台北市96年度滷肉飯節評審

林明璋

【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
．中餐乙丙級命題委員
．花蓮四維高中餐飲科講師
．花蓮台灣觀光學院餐飲科講師
．行政院勞委會職訓局中餐烹調評審
【經歷】
．花蓮慈濟醫院營養組組長
．花蓮遠來飯店主廚
．第一飯店副主廚

蔡明鑫

【證照】
中餐烹調乙級技術士
【現任】
．福朋喜來登飯店中餐主廚
【經歷】
．財神酒店料理師
．海霸王料理師
．台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師